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タンパクシツ ノ オイシサ カガク : キノウ・セイシツ カラ アジ・テクスチャー、カクシュ ニクルイ、チョウリ・カコウ ショクヒン マデ
タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで / 山野善正監修
| データ種別 | 図書 |
|---|---|
| 著者標目 | 山野, 善正 (1938-) <ヤマノ, ヨシマサ> |
| 出版者 | 東京 : エヌ・ティー・エス |
| 出版年 | 2022.8 |